□据扬子晚报报道
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该怎么辨别呢？记者对此进行了了解。
◎最新消息
苏州豆腐武汉被“合成”主要原料竟是添加剂
使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生产销售。日前，苏州一公司生产的豆腐竟然在武汉被造假。
而让工商人员惊讶的是，假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外，外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。 “这套激光制版机价值在800万元左右，可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。 ”苏州厂方人员杨帅锋表示。
接到举报后，武汉工商部门彻夜进行查处。一名周姓工人交代，现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包装。
记者看到，这种豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等。变性淀粉是一种可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。
南京也有“合成豆腐”
据悉，南京市场上也有合成豆腐在卖。
南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工透露说，有些生产豆腐果的摊贩，还会悄悄的在豆腐果内添加一些糯米粉，这样做的目的，是想让豆腐果看起来更加黄灿灿的，而且在重量上打称，比不添加糯米粉的豆腐果要重不少。
很多读者都奇怪：一块豆腐才多少钱啊，也值得造假？记者了解到，根据市场行情不同，1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价，而使用淀粉代替黄豆，成本却可以大幅度降低。
曹工指出，虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的，但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值要受到影响。
对于目前南京市场上的豆制品现状，南京市相关部门的一位人士坦言，正规合法企业生产销售量约占总量的6成，而从个体小作坊出来的豆制品，销售量要占到了全部销售量的4成。而“小作坊生产出来的豆腐，根本就没法管。 ”
◎记者追访
合成豆腐是怎么回事？
那么，武汉这种人造豆腐所用原料到底有没有问题，一旦食用对人体是否有影响呢？带着这些问题，记者采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。曹工表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。
在昨天被曝光的“假豆腐”制假窝点，工商执法人员发现了大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？
曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。对于在现场发现的“白色素”，曹工表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。
在她看来，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。
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