文/松藻
牡蛎的气味、质地和柔软的肉体有关，而它那引人遐思的海腥气味，让无数人如痴如醉。
牡蛎的爱情生活很奇特，要依赖不可预测的温度和潮汐，如果它所处的世界温暖，如果它周遭的水温在华氏70度左 右，它便能喷射一条小水柱似的生猛精子，从而刺激雌牡蛎大量产卵。如果潮汐配合的话，精子会遇到卵，牡蛎苗就这样成形 了。
男人的爱情生活也很奇特，其中有一部分长久以来都依赖这种双壳软体动物那般神秘的力量。大多数食谱经典上都将 牡蛎视为“爱”的灵药，并建议人们生食。
当代饮食文学女掌门M.F.K.费雪在《写给牡蛎的情书》里说，有一批为数惊人的男性，很多还是耶鲁甚至普林 斯顿的毕业生，也信誓旦旦的确定牡蛎可以壮阳，是极好的春药。这些男人们举出数不清的例子，不外乎某位仁兄只不过生食 冰凉的牡蛎，一时之间精力倍增，威武可比雄山羊。或者书袋吊到18世纪，考证说意大利的花花公子卡萨诺瓦，曾与122 个女子有过床笫之欢，秘诀就在每天以50只牡蛎作早餐。
其实这多半是人的心理作用，跟牡蛎的气味、质地和柔软的肉体有关，而它那引人遐思的腥臊气味，确实让无数人如 痴如醉。
生食牡蛎最好在寒冷的月份，就在户外的气温里，撬开刚刚打捞出来的牡蛎，随即将牡蛎肉从其粗糙且形状不规则的 壳中挖出，如此一来，牡蛎的黑鳃因受到周遭空气的振荡，会微微颤动、抖缩，像引人遐想的女人身体。这片半透明的牡蛎肉 宜吞食，但是吞的速度不能太快，接着喝它咸咸的、可口的汁，应就着壳，一口喝下。那汁的气味最像退潮以后留在岩岸上的 水潭。
如此简单，如此心旷神怡。
据说如果女性生食牡蛎，也会受到影响，读过莫泊桑的《我的叔叔于勒》的读者，肯定记得如下一段描写：“两位打 扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动 ，就把汁水吸进去，把壳扔到海里。”遍寻美食的费雪在书中写道：密西西比州一位名叫穆索里你的仁兄发誓说，他出自深思 熟虑，把捞自附近湾流的褐色长壳雄牡蛎，喂给7位处女吃，从而治愈了她们性冷淡的毛病。
生食牡蛎就有开壳的问题，好几千年以前，人们掰开牡蛎壳，吸吮它们的柔软身体以及伴随而来的汁液时，难免会夹 杂着锐利的碎壳片。有了刀以后，人们撬开双壳，双手捧着下半边的壳，小心翼翼，生怕打翻无色的精华汁液。
“别”牡蛎壳之道，要领是手要窝着，五指搭着未开壳的牡蛎，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀 尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎人，刀功实在已出神入化，完全 可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，一边手里的活不停。
据说生牡蛎之美味，世界之最，滋味温和却有劲道，恬淡且耐人寻味。某一样食物之所以特别，往往受时空因素左右 ，影响甚至大过食物本身。说起牡蛎，也许你会想起一位体形略微丰腴的美女，有着黝黑的双瞳和线条纤美的手腕，在夏日午 后淋漓欢爱一场之后，你们狼吞虎咽却不失优雅地吃着牡蛎，那肯定是人间至味。
法国十八世纪画家特鲁瓦专门画了一幅叫作《牡蛎宴》的世界名画。描述漂亮奢侈的大厅里，地面上牡蛎壳狼藉一片 。半酣的楚楚君子，在蚝和美酒的驱使下已经忘乎所以。不过这些牡蛎应该是烧炖过的。
法国人无法想象竟有人把牡蛎煮熟了吃。差不多每颗高卢心灵当中，都有一股强烈的情感，促使他们认为，烹煮牡蛎 实在是罪大恶极。连很有声望的美食家，在写需要烹烧的牡蛎食谱时，都得附上一段半哄半骗的甜言蜜语：我了解，阁下并不 太欣赏熟牡蛎，不过……您不妨屈就一下，试试下面这个食谱……
费雪说，很多人不爱生食牡蛎，那么就祝他们怀着妒羡之情，幸福安息吧！
No comments:
Post a Comment