Friday, August 6, 2010

福州现榨果汁勾兑添加剂成行业潜规则

  日前,国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿,首次对现榨饮料制定统一市场标准,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料。但记者昨日调查发现,福州一些现榨果汁有可能是兑了甜味剂、增稠剂炮制而成的“混合品”。业内人士称,现榨果汁勾兑一点添加剂,早已是行业“潜规则”,增加口感的同时,还可控制成本。

  现榨果汁勾兑添加剂

  榕果汁饮料浓浆卖到断货

  在福州安泰中心新华图书城楼下一家茶饮店,现榨果汁每杯6-8元。记者点了一杯苹果汁,店员拿出三个苹果榨汁后,又拿出一个白色尖嘴长条瓶子挤汁勾兑。在被问及白色瓶子里装的是什么时,店员解释道,“是甜味剂,增加口感,喝起来没那么涩。”

  据悉,目前福州现榨果汁勾兑添加剂的不在少数,还有一些茶饮店售卖的“鲜果汁”或“特调果汁”则是用果汁浓缩液勾兑的,售价在3-5元,口感类似果味饮料,所用到的果汁饮料浓浆在本地就能买到。

  昨日,在福州台江老药洲的几家食品添加剂专卖店,每桶2.5公斤,售价在18-25元的各种果汁饮料浓浆卖得正火。店主表示,“现在很多奶茶店、餐馆都常来店内拿货,像木瓜、西瓜的都卖断货了。”据店主介绍,用少量的新鲜水果与鲜榨果汁伴侣,加1升水混合放入果汁搅拌机中搅拌30秒即可。根据产品上 1:10的比例使用说明,一桶2.5公斤的果汁浓浆竟能兑出25公斤的“现榨果汁”。

  为控制成本优化卖相

  芒果、芭乐汁勾兑风险大

  福州某西餐连锁企业负责人刘先生则透露,基本上酒楼、餐馆的现榨果汁多少都会勾兑一点添加剂,这早就是行业“潜规则”。

  他指出,兑水的或放久了的果汁,氧化后可能会出现果汁分层,所以不少餐馆想出了在现榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉,既保证口感和色泽,又能很好地防止果汁变色或分层,还降低成本。

  “比如芒果、芭乐等果汁少的水果,如果不勾兑添加剂,商家要亏本。”他还透露,当季的西瓜,由于水分多,成本低,消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。而像秋冬季节比较流行的现榨玉米汁,因为制作工序比鲜榨果汁麻烦许多,许多餐厅不会完全采用纯新鲜的玉米制作,通常是购买玉米罐头进行熬煮加工,再放入增稠剂、甜玉米香精等,增加香味。

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  如何辨别是否是“现榨”?

  颜色:拿到果蔬汁后首先看颜色,通常现榨果汁颜色自然鲜亮,如果有沉淀或颜色偏深,那么可能不太新鲜,但如果颜色过于鲜艳,可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

  口感:可以从口感上辨别,以橙汁为例,一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性,不会出现果肉上浮或下沉的现象,如果尝一口发觉舌头发苦,那么也不是新鲜的。此外,如果汁液不够黏稠,流动性好,那么大多是兑水过多。

  本报记者 林启星 实习生 陈迪

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